Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr di succo di mandarino
  • 150 gr di zucchero
  • 8 gr di colla di pesce in fogli

Per guarnire

  • La buccia grattugiata di un limone
  • Pistacchi o mandorle
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Metto a bagno in acqua fredda la colla di pesce fino a che diventa morbida. Verso il succo di mandarino filtrato in una casseruola, unisco lo zucchero e la colla di pesce strizzata e porto il liquido a una temperatura non superiore a 60°C. Mescolo continuamente fino a quando la colla di pesce è completamente fusa e ben distribuita. Verso il liquido in 4 stampini da budino e li passo in frigorifero per 4-5 ore.

 

Presentazione

Al momento di servire, dispongo al centro del piatto la buccia grattugiata di limone, i pistacchi o le mandorle tritati, e sopra di essi sformo direttamente il gelo.